머랭쿠키 비법좀
110.244.***.*** (110.244.*)
2026.04.29 04:11
집근처 개인카페에서 파는 머랭쿠키가 너무 맛있는데 어느곳에서도 그 맛이 나는 머랭쿠키를 찾지 못했어요. 제가 집에서 레몬즙이나 바닐라익스트렉도 넣어보고 스위스머랭법으로 해도 그맛이 안나더라고요ㅠ 질감은 스위스머랭처럼 밀도있고 겉이 단단한 느낌이고 맛을 비유하자면 바닐라 아이스크림같은 부드러운 맛이에요. 저번에 보니까 밑에 살짝 설탕시럽같은게 새어나왔더라고요. 어떻게 만들어야할까요??ㅜ
04:11
41.154.***.*** (41.154.*)
말씀하신 특징을 보면 일반 머랭이 아니라 이탈리안 머랭 기반 + 저온건조 방식일 가능성이 높습니다.핵심은 설탕시럽입니다. 흰자에 118~120도까지 끓인 설탕시럽을 천천히 부어 휘핑하면 밀도 있고 윤기 나는 머랭이 만들어집니다. 이 상태에서 바닐라 익스트랙 대신 바닐라빈이나 바닐라 페이스트를 쓰면 아이스크림 같은 풍미가 더 진하게 납니다.밑에 시럽이 살짝 맺히는 건 설탕 비율이 높거나 건조가 덜 된 경우인데, 일부러 그 식감을 내는 경우도 있습니다. 굽기는 90~100도에서 길게(1시간 이상) 말리듯 건조해야 겉은 단단하고 속은 살짝 쫀득한 식감이 나옵니다.팁으로는 설탕을 전량 백설탕 대신 일부를 슈가파우더로 섞거나, 아주 소량의 연유를 넣으면 더 부드럽고 고소한 맛이 납니다.채택을 해주시면 내공의 절반이 질문자에게 돌아가고, 내공은 전액 기부됩니다.
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